营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。蛋白质是人体需要的营养物质之一，人体的一切、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。

使用的食品添加剂需要严格的根据标识上标注的使用量、使用范围以及使用方法来使用，使用后，要保存好。烹调之后，带食用前要存放较长时间的食品，需要于低于10℃或是高于60℃的条件下来存放，要对熟制品进行冷藏，同时标注好加工的时间。用于原料、成品、半成品的各种容器、工具标识明显，进行分开使用同时定位来存放，保持其为清洁的。要随时清洗抹布与灶台，保持干净。按规定对废弃的油脂进行处理，同时对抽油烟机罩及时清理。

工作餐配送的快餐应留意包装盒的卫生，不要只是为了能够节省时间成本，而随意选择运用资金回收餐盒，这样如餐盒清洗不洁净就会令食物安全形成影响二次环境污染，简单让顾客吃后有不适反响。不能长时间调配同一餐，要留意养分调配和口味调整，如长时间只吃固定餐会形成顾客养分失衡。

数量调配。菜肴的主料和配料的数量关系。一般来说是应杰出主料，配料只起烘托、补充效果。主料多为动物性原料，大约占四分之三或三分之二。